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《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》解讀

		                
  2023.11.15  2211 

          

		            

    
 


餐飲業(yè)大氣污染物主要為油煙和揮發(fā)性有機物（以非甲烷總烴表征）。加強餐飲油煙整治、嚴格管控揮發(fā)性有機物，是大氣污染治理的重點(diǎn)之一。
01
標準編制背景

省委、省政府高度重視餐飲油煙治理工作，2022年印發(fā)《關(guān)于深入打好污染防治攻堅戰的實(shí)施意見(jiàn)》提出要深化餐飲油煙污染治理；2023年省大氣污染防治工作領(lǐng)導小組辦公室印發(fā)的《河北省深入打好重污染天氣消除、臭氧污染防治、柴油貨車(chē)污染治理和城市大氣污染深度治理攻堅戰行動(dòng)方案》要求開(kāi)展餐飲油煙專(zhuān)項整治。
為貫徹落實(shí)《中華人民共和國環(huán)境保護法》《中華人民共和國大氣污染防治法》，合理確定油煙排放限值，加強對非甲烷總烴的排放控制，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位安裝高效煙氣凈化設施并加強運維管理，有效防治餐飲業(yè)大氣污染，省生態(tài)環(huán)境廳、省市場(chǎng)監督管理局組織編制了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》
02
標準主要內容

本標準包含適用范圍、規范性引用文件、術(shù)語(yǔ)與定義、排放限值及管理要求、監測要求、達標判定要求和實(shí)施與監督7個(gè)部分，主要特點(diǎn)如下：
（一）對餐飲服務(wù)單位分類(lèi)管理。為突出精準管控，分大、中、小不同規模餐飲服務(wù)單位實(shí)行差異化管理。國家標準以基準灶頭數劃分餐飲服務(wù)單位規模，以灶頭總功率、對應集氣罩灶頭總投影面積折算基準灶頭數。為增強規模劃分的可操作性，借鑒京津及其他省市地方標準成果經(jīng)驗，增加經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積、就餐座位數兩項折算方法。
（二）科學(xué)確定油煙排放限值。國家標準規定油煙的最高允許排放濃度為2.0mg/m3。為加強油煙排放控制，對不同規模的餐飲服務(wù)單位確定了最高允許排放濃度，大、中、小型餐飲服務(wù)單位分別執行1.0mg/m3、1.2mg/m3、1.5mg/m3排放限值。
（三）增加非甲烷總烴控制指標。為強化對餐飲服務(wù)單位揮發(fā)性有機物的排放控制，增加了非甲烷總烴控制項目，最高允許排放濃度為10mg/m3。
（四）加強治理設施安裝維護。針對目前餐飲服務(wù)單位煙氣凈化設施安裝和運維中存在的問(wèn)題，明確了管理要求。一是餐飲服務(wù)單位必須安裝集氣罩和治理設施，并且集氣罩投影面積大于灶臺面；二是凈化設施應在烹飪作業(yè)期間全過(guò)程開(kāi)啟，并與排風(fēng)機聯(lián)動(dòng)；三是加強凈化設施維護保養并做好記錄，保留臺賬備查；四是排入公共煙道的，排入前需處理達標。
（五）優(yōu)化污染物監測要求。為便于在烹飪短時(shí)高峰期內采樣，真實(shí)反應排放情況，將采樣頻次由5次調整為不少于3次，以連續3個(gè)有效數據平均值即可確定排放濃度。
此外，為促進(jìn)餐飲服務(wù)單位安裝煙氣凈化設施并加強烹飪作業(yè)期間管理，在“6.達標判定要求”中增加無(wú)組織排放和未安裝煙氣凈化設施的排放行為視同超標的規定（只使用蒸煮等無(wú)油煙或非甲烷總烴排放烹飪作業(yè)方式的餐飲服務(wù)單位除外）。
03
標準實(shí)施時(shí)間

該標準已于2023年8月17日經(jīng)過(guò)省政府批準?？紤]到發(fā)布后需要解讀宣傳，部分餐飲服務(wù)單位升級改造油煙凈化設施也需要一定時(shí)間，并綜合考慮我省餐飲業(yè)現狀和大氣污染防治需求，分階段實(shí)施：2023年12月1日起在各市（含定州、辛集市）、雄安新區城市建成區內實(shí)施，自2025年1月1日起擴展至全省各縣（市）建成區。
04
標準全文



《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（DB13 5808—2023）.pdf








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